Топ 10 уксусов в кулинарии
Версия появления первого уксуса весьма неоднозначна. Бытует мнение, что кто-то давно забыл вино летом на жаре, оно забродило, и получился продукт похожий на уксус. Легенда повествует, что древние Вавилоняне производили его 5000 лет назад. Его используют не только в консервациях, но и в лечебных целях. Получается путём брожения и образования уксусной кислоты.
Содержание
10 Столовый уксус
Существует натуральный и искусственно произведённый. Натуральный образуется при помощи спиртосодержащего сырья. За счёт уксусных бактерий происходит синтез, благодаря которому и получается уксус. При помощи химической реакции с природным газом получают синтетический уксус. Самым распространённым вариантом является уксус, изобретённый немецкими учёными в 1898 году. Добавляется в салаты, супы, подливки, соусы и т.д. Незаменимое средство при консервировании.
9 Пивной уксус
Созревание происходит в пивных бочках. Наличие кислоты 5%, с крепким вкусом, подойдёт к тёмному листовому салату, насыщенным салатам из овощей и капусты, к свинине.
8 Черносмородиновый уксус
Образуется из вин тёмных сортов и чёрной смородины. Содержит 6-7% насыщения уксусной кислотой. Его пряный вкус прекрасно подойдёт к салатам, грибам, тёмному мясу.
7 Уксус из малины
Родиной происхождения является Франция. Готовится на основе винного уксуса. Отборные ягоды вымачиваются и выдерживаются. Имея насыщенный аромат, станет прекрасным дополнением к любому салату, закуске.
6 Уксус из шампанского
Для гурманов выпускается уксус, настоянный на шампанском, который придаёт изысканный вкус блюдам. Прекрасно сочетается с салатами, с птицей, рыбой и овощами.
5 Винный уксус
Существует красного и белого видов производства. Уксус красного оттенка изготавливают из Бордовских вин. Получение готового продукта требует долгого процесса настаивания в дубовых бочках. Преимущество красного ярко выражено в заправках и соусах. Светлые вина дают возможность получить белый уксус. Сбраживание происходит в таре из нержавейки. Применим в блюда из мяса, салаты и заправки.
4 Яблочный уксус
Отжатый сок яблока станет основой для винного напитка, в который потом добавляют уксусную кислоту. За счёт брожения получается уксус. При приправке к пище биологическая ценность еды возрастает. Применяется в приправах, консервах, майонезах, мариновании.
3 Уксус из хереса
Добывают путём брожения хереса в деревянных ёмкостях. Имеет аромат пряностей и 7-8% насыщенности кислотой. Добавляют в салаты, блюда с рисом, мясо, подливы.
2 Рисовый уксус
Забродившее рисовое вино образует уксус из риса. Вкус приятный и без примесей за счёт небольшого (6-7%) наличия уксусной кислоты. Насыщает блюда ароматом востока. Применим при приготовлении суши.
1 Бальзамический уксус
Сок винограда уваривают до густоты и, добавив винный уксус, настаивают в деревянных бочках. Минимальный срок выдержки 3 года. Элитные сорта настаиваются и по 50 лет. Существует дешёвая версия, сделанная на основе красного вина. Добавляется в салаты, маринады, мясо.
