7 лучших сковородок вок: поддержание температуры, какая лучше, плюсы и минусы

С приходом в нашу жизнь азиатской кухни, мы узнали о сковородах под названием вок. Так ещё называют блюда, приготовленные в ней. Они имеют характерный запах дымка и незабываемый вкус. И это неспроста, так как пища очень быстро термически обрабатывается, сохраняя полезные свойства и используя при этом минимум жира.

Но какую сковороду вок лучше выбрать, учитывая, что в магазинах очень большой выбор. Этот вопрос посещает практически каждую хозяйку, решившую купить такой инструмент на свою кухню. Поэтому в рейтинге я не только расскажу о популярных марках, но и опишу их возможности и отличия. А также посвящу Вас в таинственный мир вок, где Вы узнаете обо всех особенностях этой сковороды.

Особенности сковороды вок

Говоря об особенностях сковороды вок, многие хозяйки вспоминают лишь её необычную форму: закруглённый низ и конусовидный верх. Дело в том, что сковорода пришла к нам из Азии, где вся готовка проходит на открытом огне. Поэтому металлические тонкие стенки быстро нагреваются, и продукт обжаривается практически моментально, а распахнутая форма позволяет быстро перемешивать и эффектно подкидывать готовящееся блюдо.

Но на этом особенности вок не заканчиваются. В магазинах сейчас можно встретить разнообразные модели и большинство из них будут с плоским дном и антипригарным покрытием.

Во-первых, плоское дно обусловлено использованием вок в городских условиях. У нас нет возможности готовить на открытом огне, если речь не идёт о газовой плите. Поэтому возникает потребность поставить сковороду на нагревательный элемент. Если Вы очень хотите воспользоваться аутентичной формой вок и у Вас дома газ, то покупайте сковороду со специальной подставкой-удерживателем.

Во-вторых, вопрос об антипригарном покрытии может вызвать споры между домохозяйками и любителями азиатской кухни. Дело в том, что при правильном применении стального аутентичного вок без покрытия еда на его стенках пригорать и прилипать не будет.

Стоит отметить, что плоское дно современных вок ухудшает их качество и не даёт правильно готовиться пище. Если в круглодонной сковороде стенки прогреваются одновременно и на дне температура выше, а на стенках чуть ниже. Это позволяет внизу быстро поджаривать блюда, а на стенках доводить до готовности. То у плоскодонных такого эффекта нет. У них основной нагрев приходится на дно и, соответственно, теряется тот самый эффект вок.

И тут мы подошли с Вами к самому интересному. Почему антипригарное покрытие не нужно в классическом вок? Всё связано с эффектом Лейденфроста. Когда поверхность раскалена до температуры выше точки кипения воды, то, попадающая на неё вода, образует паровую подушку и зависает над поверхностью. А если учитывать, что в овощах и мясе также присутствует вода, то они не подгорят, если их бросать на раскалённую сковороду вок.

И в конце, говоря об особенностях сковороды вок, я хотела бы рассказать о двух вариантах готовки в ней:

  • Чао подразумевает готовку на среднем огне с закрытой крышкой, то есть тушение. Последовательность закладки: обжарка специй в масле, мясо или рыба, овощи и в конце можно добавить соус или залить водой, если готовите суп.
  • Бао или Стир фрай. Нагревание до высокой температуры и быстрое обжаривание. Необходимо загружать минимальные порции и быстро перемешивать.

Ну об остальных особенностях я расскажу по ходу рейтинга.

Рейтинг ТОП 7 сковород вок

Современные реалии таковы, что пользоваться классическим вок мы не можем в городской среде. Тогда встаёт вопрос о том, чем его заменить и какой бренд лучше. Составляя рейтинг, я обратила внимание на состав сковород, их возможность приближенно соответствовать основным характеристикам классического вок, ну и, конечно же, учла отзывы покупателей. Предлагаю предварительно ознакомиться со списком номинантов:

Tescoma Canton 607030




Настоящий вок должен быть выполнен из тонкостенной стали. Видимо чешский бренд Тескома ориентировался только на этот показатель. Форма не соответствует классической, но приближена к ней. Это понятно, так как изделие рассчитано для приготовления на плите. Но большим минусом является антипригарное покрытие, которое просто не выдерживает высокие температуры. Поэтому на данной сковороде при простой жарке еда пригорает, а при высоком нагревании повреждается покрытие. Единственный плюс в том, что она подходит для всех видов плит, в том числе и индукционных.

Tescoma Canton 607030
Покрытие тефлон
Материал сталь
Толщина дна (мм) не указана
Особенности для всех видов плит
  • тонкие стенки;
  • быстрый нагрев;
  • подходит для индукции.
  • антипригарное покрытие быстро слазит.

Очень пожалела, что купила эту сковороду. Просто выкинутые на ветер деньги. Котлеты подгорают и после первого же использования вздулось антипригарное покрытие. В общем, никому не советую её.

Метод готовки Бао (Стир Фрай) неприемлем в применении к сковородам с антипригарным покрытием. Дело в том, что их нельзя перегревать, а именно на этом основана данная методика. Такие изделия в момент достижения высоких температур выделяют токсичные для человека вещества.

MAYER & BOCH MB-3037 24 см

Изделие лёгкое, так как выполнено из стали, обладающей хорошими показателями теплопроводности. Покрытие антипригарное мраморное, которое по многим показателям схоже с тефлоновым, просто служит чуть дольше. Но также боится абразивов, перепада температур и перекаливания. Суть приготовления пищи вок состоит в нагревании готовящей поверхности. Точнее назвать это изделие сковородой с внешними признаками вок. Температуру набирает быстро и также отдаёт её. Использовать можно на газовой и электрической плите. Толщина стенок производителем не указана. Верхний диаметр 24 см, что вполне хватит для одиноких людей или небольшой семьи.

MAYER & BOCH MB-3037 24 см
Покрытие мраморное
Материал сталь
Толщина дна (мм) не указана
Особенности мытьё в ПММ
  • быстрое накаливание;
  • доступная цена;
  • лёгкая по весу;
  • не нагревающаяся ручка.
  • много жалоб на то, что спустя примерно два месяца антипригарное покрытие начинает слазить.

Удобная сковорода для тушения и жарки. Использую минимум масла и еда не пригорает. При готовке котлет из-за высоких стенок жир не забрызгивает рядом стоящую посуду. Мыть очень легко просто под краном с мягкой губкой, конечно, когда остынет.

Tefal Intuition A7031904 28 см

Стильная сковорода с антипригарным покрытием из титана, отличающимся долгим сроком службы и устойчивостью к истиранию и химическим воздействиям. Хотя в интернете достаточно жалоб на то, что оно быстро трескается. Но скорее это брак и его можно отнести в исключение. На дне есть индикатор нагрева, поэтому жарить с таким кухонным инструментом очень удобно. Форма напоминает вок, но, по сути, это сковорода с высокими бортами (8 см) и несильно зауженным дном. Нагревается очень быстро. Выполнена из нержавеющей стали 18/10. Может применяться на всех видах плит, в том числе галогенные и индукционные. Дно утолщённое в 6 мм, а стенки тонкие 2,2 мм.

Tefal Intuition A7031904 28 см
Покрытие титановое
Материал сталь
Толщина дна (мм) 6
Особенности для индукции
  • качественный продукт;
  • индикатор нагрева;
  • стильный дизайн;
  • подходит для индукции.
  • по большому счёту это не вок.

Уже прошло более двух лет, как я часто пользуюсь этой сковородой. Служила она мне верой и правдой. Я на ней жарила и тушила. Но вот пришёл конец антипригарному покрытию, что в принципе неудивительно. Хочу отметить, что Тефаль делает качественную посуду и равных ему нет.

Regent Ferro 93-FE-7-30

Чугунный вок с одной съёмной ручкой и без внутреннего антипригарного покрытия. Материал прогревается равномерно по всем направлениям. Внутри имеет форму чаши, что соответствует данному типу сковороды. Внизу плоское дно для устойчивости при готовке на плите. Можно снимать ручку и доводить блюдо до готовности в духовом шкафу. Обладает большим весом, поэтому не позволит подкидывать готовящуюся пищу. Именно по этой причине у изделия есть дополнительная чугунная ручка, за которую его можно придерживать при переносе. Делать это нужно с помощью прихватки. Но такая утварь наиболее долговечная и прочная. Верхний диаметр 30 см.

Regent Ferro 93-FE-7-30
Покрытие нет
Материал чугун
Толщина дна (мм) не указана
Особенности съёмная ручка
  • долговечный материал, не подверженный износу и царапинам;
  • соответствующая форма вок;
  • повсеместный прогрев;
  • можно использовать минимум масла;
  • есть возможность готовить на газу, электроплите и костре.
  • тяжёлая.

Пользуюсь уже около года. Хочу сказать, что сковорода очень качественная. Нет рытвин, выбоин и нагревается равномерно. Она мне понравилась из-за формы, так как внутри она полусферическая, что позволяет готовить как в настоящем вок. После покупки пришлось только подготовить её к применению, а потом всё пошло отлично, ничего не пригорает.

Подкидывание еды во время готовки на сковороде вок это не просто зрелищный эффект повара. Таким образом, продукт остывает и, попадая на раскалённую поверхность, подвергается быстрой тепловой обработке, сохраняя все полезные свойства. Такого нельзя добиться при простом перемешивании лопаточкой.

Kukmara Традиция св280а

Утварь производится в России на “Кукморском заводе Металлопосуды”. Данная модель выполнена из литого алюминия с антипригарным покрытием Greblon, которое выпускает немецкий бренд. Обладает средней износостойкостью, рассчитанной на 2-3 тысячи циклов. Но всё же требует бережного обращения. Форма сковороды близка к классической, то есть почти полусферическая, но всё же внизу есть небольшое плоское дно. Нагрев и распределение температуры быстрый. Стенки толстые, хорошо удерживающие тепло. Диаметр дна 10 см, а верха 28 см. Толщина дна 6 мм, а стенок 4,5 мм. Больше подходит для тушения. Фирменное приготовление блюд вок в таком изделии не получиться. Ручка несъёмная. Не подходит для индукции.

Kukmara Традиция св280а
Покрытие керамическое Greblon Non-Stick C2+
Материал алюминий литой
Толщина дна (мм) 6
Особенности диаметр 28 см
  • неплохая форма;
  • хорошее антипригарное покрытие с минеральной крошкой;
  • быстрый нагрев и распределение температуры;
  • доступная цена.
  • существенных недостатков нет.

Уже давно покупаю посуду именно этого производителя, так как она мне нравится по качеству. Поэтому при выборе сковороды вок обратилась именно к бренду Kukmara. Покрытие великолепное, так как к нему ничего не прилипает и на нём еда не пригорает. Из-за толщины стенок тепло держит долго. в целом покупкой я довольна.

Основные правила готовки в вок: тонкая нарезка по принципу “на один укус” и не класть в сковороду большой объём готовящейся еды, иначе это приведёт не к жарке, а к тушению.

Elan gallery Гранит Мечта 120144 28 см с крышкой

Трёхлитровая сковорода вок выполнена из литого алюминия и имеет двухслойное антипригарное покрытие с повышенной износостойкостью. Но относится к ней нужно всё же бережно. Использовать только силиконовые и деревянные лопаточки, не царапать и не подвергать резкому перепаду температур. Обладает хорошими показателями по теплопроводности, быстро нагревается и остывает. Диаметр верха 29,5 см, а дна 13 см. Имеет почти закруглённую форму. Снизу плоская для устойчивости на плитах. Высота борта 8,5 см. Толщина стенок внизу 6 мм, боковых 4,5 мм. Несмотря на покрытие данная сковорода может использоваться в печи и выдерживает температуру до 400 град. Такие показатели вполне нормальные для домашнего вока. При правильном уходе она прослужит около двух лет частого использования. Продаётся с крышкой и без неё. Лучше купить в полной комплектации и тогда в ней удобно тушить и даже готовить супы с предварительным обжариванием продуктов.

Elan gallery Гранит Мечта 120144 28 см с крышкой
Покрытие тефлон KAPLON Classic
Материал алюминий
Толщина дна (мм) 6
Особенности с крышкой
  • хорошо распределяет тепло по всей поверхности;
  • качественное антипригарное покрытие;
  • при готовке пища не пригорает и не прилипает;
  • выдерживает высокие температуры;
  • можно мыть в ПММ при режиме “Эко”;
  • отлично жарит и тушит.
  • не подходит для индукционных плит.

Очень радует сковорода. У неё толстые стенки и она не тяжёлая и нелёгкая. Покрытие выдерживает температуры. Но я и бережно отношусь к нему. Не царапаю и мою мягкой губкой, когда остынет. Готовила в ней булгур, жареные овощи и собу. Всё прекрасно получилось.

Regent Ferro 93-FE-7-37 37 см с крышкой

Уникальность данной сковороды придаёт решётка. Если её установить, то она занимает половину верхнего диаметра. Обычно хозяйки её используют для того, чтобы откинуть уже готовые куски и дать стечь с них жиру. А также она пригодится для фритюра или приготовления на пару. Сам вок чугунный без покрытия и достаточно объёмный, поэтому подходит для большой семьи. Им можно пользоваться не только на любой плите, но и взять с собой на природу. Таким образом, он поможет накормить большую компанию. Он особенно хорошо справляется с блюдами, которым нужно потомиться, так как чугун способен долго удерживать тепло. Поэтому в сковороде особенно хорошо получится плов. Выполнен достаточно качественно и при должном уходе прослужить многие десятилетия.

Regent Ferro 93-FE-7-37 37 см с крышкой
Покрытие нет
Материал чугун
Толщина дна (мм) не указана
Особенности для всех видов плит
  • хорошо держит тепло;
  • можно использовать на любой плите, в том числе и индукции, а также на костре;
  • объёмная и подходит для большой семьи и компании;
  • есть решётка и крышка, что расширяет функционал.
  • весит 5,9 кг.

Очень удобная сковорода, в которой я уже неоднократно готовила рагу, жаркое, плов, а также жарила пирожки. Такое ощущение, что у неё есть покрытие, так как продукты не прилипают, а хорошо скользят. Только для этого нужно хорошенько раскалить вок. А также один раз вывозили с собой на природу. Блюда из мяса получаются потрясающими.

А Вы знали, что еда, приготовленная на чугунной сковороде, полезна людям с пониженным гемоглобином, так как повышает уровень железа в крови.

Как правильно выбирать сковороду вок

В арсенале каждой домохозяйки должны быть разные сковороды и среди них всегда достойное место займёт вок. Главное — правильно его выбрать и ухаживать, чтобы он долго прослужил. Про покрытия я Вам рассказала в самом начале обзора, а также описала особенности такой сковороды. Поэтому настало время обратить внимание на материал, из которого она изготовлена:

Материал Плюсы Минусы Тип плиты
Чугун устойчив к износу;

долговечный и прочный;

выдерживает высокие температуры;

долго держит тепло;

практически не нужно жира.

тяжёлые;

требуют особого ухода;

может впитывать запахи еды, если её сразу не убирать со сковороды.

газ, электро, открытый огонь
Алюминий лёгкие;

хорошая теплопроводность.

антипригарное покрытие может не выдержать высокий нагрев подходит для всех плит
Керамика быстрый нагрев;

выдерживают высокие температуры.

хрупкие;

тяжёлые;

подвержены царапинам.

электроплиты, газ
Углеродистая сталь лёгкие и тонкие;

недорогая цена;

высокая теплопроводность.

требуют бережного ухода;

могут деформироваться.

для всех видов плит, открытый огонь

Для классической готовки блюд вок лучше всего купить сковороду из углеродистой стали или чугуна. Именно эти материалы позволят добиться правильного приготовления продуктов. Только учитывайте, что чугунные изделия достаточно тяжёлые.

При покупке также стоит обратить внимание на диаметр. Для домашнего использования вполне пригодны модели до 30 см в диаметре. Большие варианты скорее подойдут для дачи или выезда на природу. Если Вы планируете редко пользоваться таким инструментом как вок, то лучше присмотрите себе обычный с антипригарным покрытием.

Ну и напоследок я хотела рассказать Вам, как правильно запускать вок, то есть подготовить настоящую сковороду к готовке:

  • налить воду и прокипятить 15 минут, чтобы убрать технические масла;
  • слить воду и протереть изделие влажной губкой без моющих средств;
  • ополоснуть и тщательно вытереть;
  • хорошенько прокалить на огне;
  • внутреннюю часть тонко смазать рафинированным маслом с помощью бумажной салфетки;
  • ещё раз поставить на огонь, но только уменьшить интенсивность и прокалить в течение 15 минут.

Такая процедура позволяет пропитать стенки маслом и создать естественное антипригарное покрытие.