10 Лучших марок молочных сосисок: из чего делают, какие выбрать, отзывы

Молочные сосиски — это классический полуфабрикат российского происхождения. Их рецептура по ГОСТУ практически не менялась с 30-х годов прошлого века. В канонический состав классических сосисок с наименованием “молочные” должны входить: свинина, говядина, молоко, вода, соль, сахар, яйца и пряности.

Многие производители склонны отходить от традиционной рецептуры даже при заявленном ГОСТе на этикетке, что зачастую вводит в заблуждение потребителей. Сегодняшний обзор был проведен с целью выяснить, если ли в продаже молочные сосиски, которые могут похвастаться своим вкусом и натуральным составом. По итогам исследования рынка было отобрано ТОП 10 лучших марок молочных сосисок — разберем их состав, а также обратимся за оценками к экспертным организациям и отзывам обычных покупателей.

Содержание

Рейтинг производителей молочных сосисок

“Вязанка”

Вареный полуфабрикат из мяса свинины, говядины и птицы с добавлением молока и пряностей. Вкус — насыщенный мясной со сливочными нотками и ароматом копчения. Оболочка искусственная, легко снимается вручную. Рекомендуются к употреблению как в сыром виде, так и после термической обработки.

Продукт не содержит глутамата натрия, консервантов, каррагинана и искусственных красителей. Изготовлено по ТУ производителя. Сосиски бренда были проверены “Рос Качеством” и высоко оценены экспертами. Срок годности: 25 суток (при хранении в холодильнике).

Масса, г	450
Упаковка	пленка полиэтиленовая
Калорийность, ккал	184
Состав	свинина, говядина, филе куриных грудок, вода, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), животный белок, молоко сухое, крахмал картофельный, нитритная соль, соль, меланж яичный, пряности, антиокислители (лимонная и аскорбиновая кислоты), стабилизатор: полифосфат натрия, красители (кармины, экстракт паприки)

безопасный состав;
хорошо проварены;
низкая калорийность;
упругие и плотные;
вкусные.

суховаты, не хватает сочности.

Каррагинан (Е407) — это пищевой загуститель натурального происхождения. Его присутствие в составе мясных полуфабрикатов нежелательно, а по ГОСТу и вовсе не допускается. Чаще всего его используют с целью удешевления готового продукта. С его помощью, например, из килограмма мясного фарша можно получить 2 кг сосисок. Если при термообработке сосиска разбухает, сморщивается и лопается — значит производитель добавил Е407.

“Клинский Мясокомбинат”

Мясной продукт категории “Б” из свинины и говядины с молоком и специями в искусственной оболочке. Каждый батончик имеет примерную длину в 13 см и диаметр 24 мм. Характеризуются нежным вкусом с пикантными нотками, в меру соленые.

Не содержат консервантов, синтетических красителей, крахмала, каррагинана и антибиотиков. Продукт изготовлен в соответствии с ГОСТом, согласно экспертному анализу признан высококачественным. Срок годности составляет 30 дней, после вскрытия хранить не более 5 дней.

Масса, г	530
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, соль нитритная, комплексная пищевая добавка (черный перец, душистый перец, мускатный орех, регуляторы кислотности Е450(i), Е451(ii), антиокислитель – аскорбиновая кислота

сочные;
хороший состав;
высокие органолептические свойства;
в меру соленые.

не обнаружено.

“Папа Может”

Сосиски из мяса свинины и птицы в оболочке из полиамида по традиционной рецептуре. Мясосодержащий продукт категории “Б” с тонким молочным ароматом и копченым привкусом. В качестве производственного сырья используются охлажденное мясо и натуральные специи.

Продукт не содержит консервантов, каррагинана, крахмала и искусственных красителей, безопасны по микробиологическим показателям. Изготовлены в соответствии с ТУ производителя. Срок годности составляет 30 суток при условии хранения в холодильнике.

Масса, г	600
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	284
Состав	свинина, вода, белковый стабилизатор, мясо птицы механической обвалки куриное, филе грудок куриных, сердце свиное, комплексные пищевые добавки (молочный белок, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски Е250), регуляторы кислотности: Е450(i), Е451(i), E262(i,ii), E331(iii); животный белок говяжий, стабилизатор Е452(i), пряности, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы, антиокислители), соль, краситель кармины

хорошие органолептические свойства;
держат форму после варки;
приятный подкопченный аромат;
сочные.

много пищевых добавок в составе.

Фиксатор окраски Е250 — это нитрит натрия или соль кислоты азотистой. Этот компонент обладает антибактериальными свойствами и без него практически невозможно обойтись при изготовлении мясных полуфабрикатов. В готовой продукции его содержание ничтожно мало и не может нанести вреда здоровью человека. Е250 выполняет функции консерванта, защищает от ботулизма и помогает сохранить аппетитный розовый цвет фарша.

“Великолукский Мясокомбинат”

Мясной полуфабрикат категории “Б” из говядины и свинины с добавлением коровьего молока. Один батончик имеет длину 10 см, диаметр ~22 см. Фарш розоватого оттенка имеет нежную и однородную консистенцию с наличием пористости. Поверхность мясного изделия гладкая и сухая. По вкусу в меру соленые с нотками сладости и копчения.

Продукт не содержит каррагинана, крахмала и консервантов. Согласно проверке “Роскачества” были обнаружены следы антибиотиков в составе. Изготовлено по ГОСТу. Срок хранения: 35 суток при температуре от 0 до +6° С.

Масса, г	330
Упаковка	термоформаж
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, молоко коровье, яйца куриные, пряности, вода питьевая, соль поваренная пищевая, сахар ,стабилизатор (Е450), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия)

хорошо проварены;
нежная и в то же время упругая текстура;
приятный копченый вкус;
питательные.

обнаружены следы антибиотиков.

“Черкизово”

Молочные сосиски из куриного мяса и свинины с добавлением сухого молока в искусственной оболочке. Каждый батончик имеет длину ~11,5 см и диаметр ~24 мм. Фарш отличается однородной консистенцией, при термической обработке сосиски держат форму и не развариваются. Сухое молоко придает нежности вкусу, специи отвечают за пикантность и пряное послевкусие. Используемое в приготовлении мясное сырье — с собственных ферм производителя.

Не содержат красителей и консервантов, приготовлены по ТУ производителя. Согласно микробиологической проверке “Роскачества”, были обнаружены крахмал и каррагинан в составе. Срок годности составляет 30 дней.

Масса, г	650
Упаковка	пакет полиэтиленовый
Калорийность, ккал	249
Состав	мясо кур механической обвалки, свинина, вода, жир свиной, крахмал пшеничный, соль нитритная, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (дигидропирофосфат натрия, альгинат натрия), регулятор кислотности (трифосфат натрия), экстракты специй, декстроза, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (изоаскорбат натрия), пшеничная клетчатка, животный белок, пищевые волокна, краситель (кармин)

много сосисок в упаковке;
нежный вкус;
умеренно соленые;
сохраняют форму при варке.

недостоверность маркировки.

“Дымов”

Вареное колбасное изделие категории “Б” из свинины и говядины с добавлением натурального молока. Каждый батончик упакован в натуральную оболочку, имеет длину 12 см и диаметр 24 мм. Характеризуются однородностью, во вкусе преобладают молочные и пряные нотки.

Сосиски безопасны для употребления, не содержат крахмала, каррагинана, консервантов и красителей. Продукт награжден российским Знаком Качества по результатам лабораторных исследований. Изготовлено в соответствии с ГОСТом. Срок годности: 27 суток.

Масса, г	464
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко питьевое, соль, регулятор кислотности (трифосфат натрия, ацетат натрия, цитрат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), сахар, пряности, антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия)

вкусные;
хороший состав;
нежные и сочные;
соотношение цены и качества;
упругая текстура.

не выявлено.

“Ближние Горки”

Мясной продукт “Б” категории из говядины и свинины с добавлением пастеризованного молока. Каждый батончик длиной 10,5 см имеет диаметр примерно 24 мм. Мясное сырье используется с собственных ферм производителя. Характеризуются нежным вкусом без выраженной копчености с характерными молочными нотками.

Продукт изготовлен по классическому рецепту в соответствии с ГОСТом. Не содержит консервантов, красителей, загустителя и каррагинана. Есть замечания со стороны проверяющих организаций: в “Роскачестве” обнаружили следы антибиотиков, а “Росконтроль” говорит о недостоверности маркировки о содержании белка. Срок хранения: 20 суток.

Масса, г	450
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, вода, молоко отборное пастеризованное, порошок яичный, нитритно-посолочная смесь, виноградный сахар, пряности, стабилизаторы фосфаты пищевые (пирофосфат натрия, полифосфат натрия), регулятор кислотности трифосфат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота, экстракты пряностей

натуральный вкус;
высокая питательная ценность;
хороший состав;
удобная упаковка.

нестабильное качество.

“Мираторг”

Сосиски из свинины и говядины собственного производства с добавлением сухого молока в целлюлозной оболочке. Их можно варить, жарить, запекать в тесте и употреблять без термической обработки. Характеризуются нежным молочным вкусом и пикантным ароматом пряностей.

Продукт изготовлен по ГОСТу и не содержит сои, консервантов, крахмала и каррагинана. Проверкам частных лабораторных организаций не подвергался. Рекомендуемый срок хранения в холодильнике: 1 месяц; после вскрытия — не более 3-х суток.

Масса, г	400
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, вода, продукт яичный, сухое цельное молоко, посолочно-нитритная смесь, сахар, пряности, регуляторы кислотности (дигидропирофосфат натрия, пирофосфат калия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный), антиокислитель (аскорбиновая кислота, L-)

доступная цена;
насыщенный мясной вкус;
в меру соленые;
упругие.

жестковатая и резиновая консистенция после варки.

“Велком”

Мясосодержащий полуфабрикат категории “Б” из свинины и говядины с добавлением сухого обезжиренного молока в вакуумной упаковке. Каждый батончик характеризуется длиной 12,5 см и диаметром 24 мм. Обладают приятным сливочным вкусом с пряными нотками, а также нежной консистенцией.

Продукт не содержит сои, консервантов, красителей, крахмала и каррагинана. Изготовлен в соответствии с рекомендациями ГОСТа. При проверке “Роскачеством” были обнаружены следы антибиотиков и превышенное содержание микроорганизмов. “Росконтроль” выявил кусочки соединительной ткани на разрезе. Срок хранения составляет 30 суток.

Масса, г	530
Упаковка	пакет полиэтиленовый
Калорийность, ккал	250
Состав	свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое обезж., регулятор кислотности Е 451, сахар, экстракты черного и душистого перца, мускатного ореха, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия, соль нитритная

хорошая органолептика;
плотные снаружи, мягкие внутри;
приятный внешний вид;
упаковка легко вскрывается.

несоответствие цены и качества.

“Окраина”

Вареный полуфабрикат категории “Б” из мяса свинины и говядины с добавлением цельного молока в искусственной оболочке. Батончик имеет длину 13,5 см и диаметр около 24 мм. Фарш имеет нежный вкус и консистенцию за счет добавления молока, присутствует характерный аромат копчения.

Изготовлено в соответствии с рекомендациями ГОСТа. Продукт не содержит каррагинана и крахмала, консервантов и красителей. При лабораторном анализе “Роскачества” был обнаружен антибиотик. Помещен в черный список “Росконтроля” из-за несоответствия пищевой ценности и высокой концентрации мезофильной микрофлоры. Срок хранения составляет 25 суток.

Масса, г	420
Упаковка	контейнер пластиковый
Калорийность, ккал	296
Состав	свинина, говядина, вода, яйцо куриное, молоко цельное, соль нитритная, сахар, стабилизатор – пищевые фосфаты (Е450), усилитель вкуса и аромата (Е621), антиокислитель (аскорбиновая кислота),перец черный, мускатный орех

нежный молочный вкус;
ароматные;
плотная текстура;
однородный и сочный фарш.

в черном списке у экспертов.

Как правильно выбрать молочные сосиски в магазине

При покупке молочных сосисок часто возникает вероятность приобрести совсем не то, что ожидаешь. Существует несколько важных нюансов и критериев выбора, о которых стоит помнить каждому покупателю мясных полуфабрикатов:

Если вы задались целью приобрести продукт, изготовленный по ГОСТу, то в его составе обязательно должны присутствовать следующие ингредиенты: свинина, говядина, коровье молоко, вода, соль, сахар, пряности и яйца. Допускается наличие некоторых пищевых добавок: фиксатор окраски Е250, крахмал, полифосфаты Е452, мука и антибиотики (при условии их указания на маркировке). Использование не предусмотренных компонентов является нарушением требований. Если продукт изготовлен по ТУ, наличие ингредиентов, не предусмотренных ГОСТом вполне допустимо (например, мясо птицы).
Многие задаются вопросом, какая же упаковка лучше — вакуумная или с газовой средой? Оба варианта одинаково безопасны и гигиеничны, но в вакуумной батончики могут выделять жидкость и деформироваться. Влага в небольшом количестве не опасна, но она не должна быть мутной и выделять осадок. В упаковке с газовой средой форма сосисок сохраняется, а углекислый газ, который используется при данном методе, препятствует росту вредных микробов. Однако вздутую упаковку ни в коем случае приобретать не стоит — продукт в ней уже испорчен.
Классические молочные сосиски должны иметь определенную пищевую и энергетическую ценность на 100 г, которая укладывается в рамки. Содержание белков допустимо не более 11 г, а количество жира не может превышать 28 г. Предельная калорийность полуфабриката — 296 ккал. Пониженная энергетическая ценность зачастую свидетельствует об отклонении от традиционной рецептуры и большом количестве пищевых добавок.
Согласно ГОСТу, сосиски могут относиться к двум категориям — “А” и “Б”. К первой относятся говяжьи и имеют долю мышечной ткани более 80%. Ко второй — все остальные разновидности, в том числе и “молочные”, массовая доля мышечной ткани в этом случае составляет от 60 до 80%.